New Cookery Recipes

new cookery recipes here you will find everything you are interested in

How to Cook Perfect Steak | Jamie Oliver

/
/
/
20 Views

[UltraVid id=341 ]Výborně drazí FoodTubeři, je načase naučit se nejlepší steak všech dob na celém světě. Navždy to změní způsob, kterým připravujete steaky. Žádné další tuhé steaky. Dobrá, toto jsou obvyklé prvotřídní kusy masa na stejky. Nízký roštěnec, dnes kilo za 32 liber. Vysoký roštěnec, také 32 liber. Svíčková – má cenu zlata – 54 liber za kilo. A tady zadní kýta 25 liber za kilo. Mám tu jeden tajný kousek, o kterém vám chci říct. Je to můj nejoblíbenější. Lepší než tyhle čtyři špičkové kusy. Tohle, přátelé, je loupaná plec. Nebo blade steak, nebo v Americe flat iron steak. Podívejte na to mramorování tukem. Naprosto delikátní. Když mi dáte svíčkovou, hodím vám ji zpátky, když mi dáte tohle, “Ano, mami” to je to, oč tu běží! Pojď se podívat na tohle 17.90 liber za kilo za skutečně kvalitní hovězí. Dobrá tohle je plec je umístěna asi tady. Takhle. Bú! Tyhle tvrdé šlachy tak trochu dělají tenhle kus masa nepopulárním. Jakmile je odstraníte, dostanete nejlepší steak všech dob. Dobrý řezník to pro vás udělá. Zavolejte, řekněte “Chci loupanou plec, udělají vám ji.” Dáme na ten steak trochu oleje. Dáme na ten steak trochu oleje. Mám tady pánev s tlustým dnem na velmi vysokém stupni. Ten steak všude potřu olejem. Bohatě pepře, bohatě soli. Zaplácáme dovnitř Osolíme a opepříme obě strany. Tak jdeme na pánev. Dám tam taky trochu oleje. Steak na pánev. Jenom si opláchnu ruce. Taky velmi důležité: nevyndávejte steak z lednice těsně před vařením. Vyndejte steak hodinu před přípravou, zakryjte ho a nechte ho dojít na pokojovou teplotu. Když je uvnitř studený a zvenku horký, bude tuhý a bude to hrozné a nebude to stát za moc. Loupaná plec je skutečně nejlepší, když se připraví medium rare (středně propečená, spíše krvavá). Budu ji otáčet jednou jednou za minutu. Chcete stejnoměrné propečení z obou stran. stejné propečení udržuje šťávy v prostředku, to znamená, že když steak necháte odpočinout, vrátí se zpátky a dostanete krásný šťavnatý steak. Tak to dělám já, tak to dělají všichni moji šéfové, tak to dělá můj steak-house. A tak si myslím, že byste to měli dělat vy. Supermarkety po celém světě chtějí prodávat porce. Tak 200g. Radil bych vám jít do řeznictví a místo tenkého malého centimetrového steaku vezměte dvojitý steak. Pro dva lidi. Tak dosáhnete skutečně tmavého vnějšku a stále to může být středně propečené v prostředku. Když je to jen poloviční, cokoli uděláte, nakonec dostanete úplně propečený. Je skoro nemožné uvařit to tak, jak chcete. Pokud milujete jídlo, vezměte dvojitý steak. Teď několik věcí, které můžete udělat pro nádhernou přírodní chuť. Můj přítel Adam Perry-Lang míval rád potírání steaku česnekem, když ho otočil. Je to velmi jemné. Ve skutečnosti to mám velmi rád. Další věcí, kterou můžete udělat, je vzít kousek másla. Když otočíte steak a je navrchu rozpálený, můžete vzít máslo a takhle ho tam dát. Ta sladkost z másla je velmi příjemná a znovu přidá tomu krásnému karamelizování. Můj poslední tríček jsou bylinky. Tohle je tymián vy můžete přidat rozmarýn nebo oregano. Co tady dělám – v té pánvy vezmu tuk a zatraceně dobře ho pošlehám. Znovu tím přidám krásnou chuť. Pekl jsem to asi tři minuty na každé straně Jakmile to vyndám trochu to ještě pošlehám bylinkama. Šťávy se dostávají ven. To je nádhera. Je to jako omáčka zdarma jen pro vás. Nechte ho odpočinout dvě minuty. Tenhle postup přípravy steaku platí pro přípravu na dřevu, dřevěným uhlím a pro jakýkoli z těchto prvotřídních kusů masa. Zpátky k steaku. Propekl jsem ho středně. Ok, což je nejvíc co byste chtěli. Krása, moje žena by to takhle milovala, já bych to chtěl trošku víc krvavé. Koukněte na to. Feather-blade steak je prostě bomba. Ne moc lidí o něm ví. Takže je to super super cool. Extra panenský olivový olej dobré kvality a když s tím zatřesete, mramorovatí se. Tohle, přátelé, je perfektní steak. 17 liber za kilo místo 54 liber za svíčkovou. Tak trochu ochutnáme. Tak dobré! Mám ho radši než steak ze svíčkové kdykoli. Byl bych šťastný i kdybych ho už nikdy neměl. Kdybych měl tohle. Tak tohle byl perfektní steak, tohle byl steak z loupané plece, nebo taky flat-iron steak. Úžasný. Běžte si promluvit s řezníkem a nezapomeňte odebírat. Prosím odebírejte. Spravujte své odběry a klikněte na email alerts, tak vám můžeme dát vědět pokaždé, když uděláme nové video. Díky moc, hodně lásky.
Pan Oliver.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Ad Clicks : Ad Views : Ad Clicks : Ad Views :

By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close